投稿日： 2020/03/20

ねぎま鍋

ねぎま鍋は、江戸時代に生まれた鍋料理。
江戸の昔は、鮪は赤身を食べるのが主流で、トロの部分は捨てられていた。
その鮪のトロと千住ねぎを甘辛い醤油のつゆで煮込んだのが、ねぎま鍋です。
葱鮪鍋と書く、江戸庶民の味でしたが、現代では、高級料亭などで出される、高級な鍋になっている。

材料 （4人前）

手順

1. カジキマグロは、繊維に沿って、2cm幅に切っておく
2. 長ネギは、4cmの長さにぶつ切りして、切り口の両サイドを縦に7mmほどの細く切れ目を入れておく
3. 鍋に、①～⑤の調味料を入れてつゆを作り、煮立ったら先に長ネギから入れて煮込む
4. 長ネギが煮えてしんなりてきたら、豆腐を入れカジキマグロを少しづづ入れる
5. カジキマグロに軽く火が通ったら出来上がり
6. 小鉢に、カジキマグロとねぎをとり、つゆを掛けて食べる

コメント

鮪は、カジキマグロのできれば生で油が乗ったものを選んでください。
つゆは、少し濃いめで、甘辛く仕上げます。
江戸庶民の味を、ねぎま鍋でお楽しみください。